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Cerveza casera

“ALOJA” —HIDROMIEL CASTELLANO ANTIGUO (fermentado)—

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1 kg de miel.
2,5 litros de agua.
3 g de levadura de cerveza en polvo.
(también puedes utilizar 8 gr de levadura fresca en pastilla).

Utensilios: Olla, desinfectante, termómetro para bebidas calientes y fermentador*.

— Tiempo de preparación: 20 min.
— Tiempo de fermentación: Mín. 15 días
— Cantidad resultante: Apróx. 3,5 litros.

Cómo se hace::

1. Desinfecta todo los materiales que vayas a usar con alcohol etílico de 96º o con lejía alimentaria.

2. Pon una olla con la mitad del agua al fuego hasta que alcance una temperatura de aprox. 50ºC.

  1. 3.Añade la miel a la olla junto con el agua caliente mientras remueves. 

— CONSEJO: No añadas la miel a más de 50ºC, ya que si no perderá sus propiedades.

4. Incorpora el líquido al recipiente que vayas a usar para la fermentación, agrega el resto del agua hasta conseguir una temperatura entre 25º y 45ºC y mezcla de nuevo.

5. Separa un vaso del líquido y añádele la levadura de cerveza o la levadura fresca de panadería deshecha con los dedos.

6. Deja actuar la levadura sin remover durante 10 minutos.

7. Agita la mezcla del vaso y deja reposar 5 minutos más.

8. Agrega el líquido del vaso al fermentador y cierra.

9. Deja fermentar entre 15 días y un mes en un lugar con una temperatura entre 10º y 20ºC y fuera del alcance de los rayos del sol (puede haber luz, pero no darle el sol directamente)

Esta es la receta de la “aloja” básica, si quieres atrévete a hacer tu propia variación con especias, frutas, zumos o, incluso lúpulos. 

— IMPORTANTE: No añadas el lúpulo a temperaturas superiores a 80ºC.

*El fermentador debe ser un recipiente que pueda cerrarse herméticamente, pero que incluya un sistema de evacuación de los gases que se generan, ya que es importante que éstos puedan salir, pero sin que pueda entrar aire.

Aquí tenéis la receta de mi aloja estilo siglo XVI, un hidromiel castellano que hago de forma artesanal —no se vende— bajo la marca “Concordia de Villafáfila”
En este apartado iré subiendo recetas sencillas para la elaboración de cerveza casera y algunas de sus variantes antiguas, así como cócteles y recetas de cocina que usen la cerveza como ingrediente importante, y espero que de está página nazcan nuevos maestros cerveceros.
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