NGREDIENTES:
— 400 gr. de lomo de jabalí.
— Un vaso grande de agua.
— 1 litro de vino tinto.
— Frutos silvestres.
— Azúcar.
— Sal.
— Pimienta negra molida.
— Aceite de oliva.
— Una copita de brandy.
Para la salsa:
— Una copa de Málaga Virgen.
— Vinagre de Jerez.
— Azúcar.
PREPARATIVOS:
— Poner el solomillo en un recipiente cerrado con tapa, cubierto por el vino tinto y una buena cantidad de aceite de oliva, y dejarlo en el frigorífico 24 horas.
— Para caramelizar los frutos del bosque se pone a cocer agua con una cucharada de azúcar —se puede poner algo de mantequilla—.
— Cuando empieza a coger color oscuro y hacerse caramelo se añaden los frutos del bosque y un poco de agua hasta que caramelicen, y se dejan a temperatura ambiente.
— Se pone a la carne sal y pimienta al gusto.
ELABORACIÓN:
— Se prepara al fuego la salsa con el Málaga Virgen, una cucharada de azúcar y el vinagre de Jérez, y se remueve lentamente para que reduzca.
— Se deja la salsa reservada a temperatura ambiente.
— Se pone la carne, ya salpimentada en una fuente para horno con un chorrito de agua, la copita de brandy y algo de aceite de oliva.
— Se deja la carne en el horno, ya precalentado durante 15 minutos a 160ºC durante 15 minutos a 180º, lo que dejará la carne rosada por dentro.
√ Se sirve el jabalí cortado en medallones gruesos, cubierto por la salsa de vino y con los frutos caramelizados como adorno.
