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SOLOMILLO DE CIERVO

con puré de manzana caramelizada y jugo de fresas al Oporto

INGREDIENTES:                                                   —PARA 2 PERSONAS

— 500 gr. de solomillo de ciervo.
— 200 gr. de manzana.
— 100 gr. de fresas.
— 100 gr. de azúcar.
—50 ml. de vinagre de Jerez.
—50 ml. de vinagre de Módena.
— 1/2 litro de vino de Oporto.
— 1 litro de vino tinto.
— 100 cl. de nata para cocinar.
— Aceite de oliva.
—30 gr. de mantequilla.

PREPARATIVOS:

— Poner el solomillo en un recipiente cerrado con tapa, cubierto por el vino tinto y una buena cantidad de aceite de oliva en el frigorífico 24 horas.

ELABORACIÓN:

Puré
— Trocear la manzana y colocarla en un recipiente con el azúcar y el vinagre de Módena.
— Poner todo a cocer hasta que reduzca.
— Triturar todo hasta conseguir que tenga textura de puré —se puede hacer con la batidora—.
— Separar y mantener en un lugar caliente.

Salsa
— Poner las fresas cortadas, el vinagre de Jerez y el Oporto en una sartén.
— Reducir a fuego lento.
— Cuando haya reducido, s pasa por un colador y se bate junto con la nata.
— Se reserva, como el puré, manteniéndolo caliente.

Solomillo
— Cortarlo en medallones gruesos.
— Salpimentarlo al gusto.
— Calentar una sartén o una plancha hasta que esté muy caliente y poner la mantequilla.
— Cuando esté derretida hacer la carne de ciervo sellándola y dejando que quede muy poco hecha*.

√ Servir los medallones decorados por el puré de manzana y cubiertos con la salsa caliente.

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* La carne de ciervo es magra, y si se hace mucho se seca.

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Nota:

Esta página es complementaria de mi Web Site  «El Espejo Mágico»